GAZAPOS EN GUISADO

 

 

Tomaras los gazapos despellejados, y los harás pedazos,cortarás tocino de el tamaño de dados,lo freirás,echaras los gazapos, que se frían con un poco de sal, los pondrás en la olla, que se vallan rehogando con aquel recado, y en ese tiempo prevendrás salsa así: machacarás avellanas tostadas con un remojon de pan, unos granos de ajo,perejil,y todas especies y las echaras en los gazapos, que no sea muy espesa: son muy gustosos, y si los quisieres hacer fritos con tocino, ó manteca,son también buenos,echándoles todas especies, un poco de vino blanco,o aguardiente.

 

 

 

 

 

 

                  SANGRE DE CORDERO O CABRITO

 

 

Tendrás cebolla cortada a lo largo con abundancia,le echaras sal, y pimienta, luego que deguellen al cordero, mezclaras la sangre con la cebolla, y lo pondrás en el horno,hasta que se tueste bien: es muy gustosa y se puede comer fría, y si no la quieres llevar al horno, la puedes asar en casa entre dos fuegos, y para ello as de echar aceite, o manteca de puerco, y si no pondrás aceite a hervir: y recién degollado el cabrito, iras echando la sangre a cucharadas, y se hará como buñuelos,y sírvela con pimienta y sal.

 

 

 

 

 

 

            TERNERA ASADA

 

 

Cortaras la ternera en pedazos de a media libra, y los pondrás en una cazuela entre dos fuegos,se irá asando poco a poco, y cuando este medio asada, freirás tocino gordo, y lo pondrás en una cazuela, machacaras ajos, perejil, pimienta con agrio de limón, y sal y una porción de agua, le iras dando vueltas y untando la ternera, se hace muy gustosa, y si está gorda, la pondrás a asar con sal, y cuando esté medio asada, le quitaras aquella húmedas,y le hecharás un poco de manteca de tocino, y vino blanco, o aguardiente, y si no tienes manteca, aceite bueno.